Tivemos dias de muita chuva e, apesar de não ter feito frio em momento algum, a chuvarada pedia alguma comida que desse conforto.
Esta receita está num livro que faz parte daqueles que eu ainda tenho aos montes da época em que eu fazia culinária visual para fotos e filmes publicitários e precisava de muita inspiração.
Califórnia Cooking foi editado no século passado pelo Los Angeles County Museum, com fotografias belíssimas de cardápios apresentados em cenários maravilhosos de desertos e praias da Califórnia.
CONSOMMÉ DE AÇAFRÃO
Usei isto e fiz assim:
6 copos de caldo de carne ou de galinha (costumo deixar pronto e congelado caldos de carne – músculo de preferência, de galinha caipira e de legumes, juntando alho, cenoura, sal, cebola e salsinha bem picadinhos e cozinhando até que se desfaçam e fique um caldo uniforme). Podem ficar no confelador por até 6 meses.
3 claras de ovo
3 gemas
1 x. creme de leite
½ c. chá de açafrão em fios ou 1 colher de chá de açafrão em pó
Sal e pimenta do reino
2 c.s. parmesão em lâminas finas
Ferver o caldo. Enquanto isto, bater as claras em neve juntar as gemas e bater levemente. Juntar os ovos ao caldo fervente e deixar por 15 minutos mexendo devagar. Adicionar o creme de leite e o açafrão e tirar do fogo assim que levantar fervura. Junte pimenta do reino a gosto e prove o sal.
Colocar o parmesão no fundo de tigelas individuais e colocar o consommé por cima. Servir em seguida.
Acompanhei com bruschetas:
Tirar a pele de 3 tomates italianos (rasteiros), cortar ao meio, tirar as sementes, rechear com alho e ervas, de preferência desidratadas, (salsa, estragão, orégano) . Levar ao forno em refratário com um fundo de azeite de oliva e deixar assar por ½ hora ou até que estejam secos mas não torrados.
Esquentar no forno fatias grossas de pão (preferência o ciabata) regadas com azeite de oliva. Cortar os tomates em pedaços menores e cobrir com eles as fatias de pão.
Uma folhinha de mangericão sobre cada fatia dá o toque. . . e o gosto também.
Esta receita está num livro que faz parte daqueles que eu ainda tenho aos montes da época em que eu fazia culinária visual para fotos e filmes publicitários e precisava de muita inspiração.
Califórnia Cooking foi editado no século passado pelo Los Angeles County Museum, com fotografias belíssimas de cardápios apresentados em cenários maravilhosos de desertos e praias da Califórnia.
CONSOMMÉ DE AÇAFRÃO
Usei isto e fiz assim:
6 copos de caldo de carne ou de galinha (costumo deixar pronto e congelado caldos de carne – músculo de preferência, de galinha caipira e de legumes, juntando alho, cenoura, sal, cebola e salsinha bem picadinhos e cozinhando até que se desfaçam e fique um caldo uniforme). Podem ficar no confelador por até 6 meses.
3 claras de ovo
3 gemas
1 x. creme de leite
½ c. chá de açafrão em fios ou 1 colher de chá de açafrão em pó
Sal e pimenta do reino
2 c.s. parmesão em lâminas finas
Ferver o caldo. Enquanto isto, bater as claras em neve juntar as gemas e bater levemente. Juntar os ovos ao caldo fervente e deixar por 15 minutos mexendo devagar. Adicionar o creme de leite e o açafrão e tirar do fogo assim que levantar fervura. Junte pimenta do reino a gosto e prove o sal.
Colocar o parmesão no fundo de tigelas individuais e colocar o consommé por cima. Servir em seguida.
Acompanhei com bruschetas:
Tirar a pele de 3 tomates italianos (rasteiros), cortar ao meio, tirar as sementes, rechear com alho e ervas, de preferência desidratadas, (salsa, estragão, orégano) . Levar ao forno em refratário com um fundo de azeite de oliva e deixar assar por ½ hora ou até que estejam secos mas não torrados.
Esquentar no forno fatias grossas de pão (preferência o ciabata) regadas com azeite de oliva. Cortar os tomates em pedaços menores e cobrir com eles as fatias de pão.
Uma folhinha de mangericão sobre cada fatia dá o toque. . . e o gosto também.
Mas todo este blablablabla 'e para comentar que o importante da alquimia culinaria 'e conhecer os "pontos"... Saber que quando nao atingidos temos que criar, arrumar e fazer DE TUDO para fazer gostosuras e pq nao travessuras!!!! Como disse a Marcia... Sobra a cozinha para arrumar...rs
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