BACALHAU E FRUTAS

O bacalhau foi feito a partir da receita de Bacalhau a Gomes de Sa.
As postas foram dessalgadas, mas não muito e por último cobertas com leite e deixadas por 2 horas aí.

Refogadas batatas, 1 dente de alho e cebolas em rodelas grandes e grossas em azeite, a elas foi juntado o bacalhau. Provado o sal e pimenta do reino, aprovado. Esta mistura foi colocada no refratário ja'com o leite em que o bacalhau estava de molho e entao adicionados tirinhas de pimentão vermelho, tomate pelado, alho em conserva, azeitonas pretas e salsinha picada.

Forno baixo, 180 graus, por 30 minutos, serido com o leite borbulhando. Vinho Periquita?
Para mim, limonada, please.
Muito facil, barato porque a diferença entre o bacalhau em postas e este em lascas é de mais ou menos
300 %.Claro que não é em qualquer lugar que as lascas são boas, Já comprei no Wall Mart e no Carrefour e não estavam boas. Esta comprei em uma loja de frios, vinhos etc em Franca, Frillar, nao sei se escreve assim, mas estavam ótimas.

 As minhas melhores amigas neste periodo sao as frutas, quase todas. Aqui, o abacaxi nasceu em casa, de folhas fincadas num vaso.

 A pitaia, geladinha tambem nasceu por aqui, na casa do Cairo, o vizinho que costuma trazer frutas deliciosas todas as semanas.

Recordaçoes

 Acima, a lembrança de um último jantar com gosto, em novembro, no Mirai, em Ribeirao Preto, onde o sushiman só nos olha e dizemos, faça o que quizer. E ele faz o melhor.

Aqui o improviso do pizzaiolo Fido, aproveitando para mostrar a tela que adquiri da minha amiga Maysa, da Arter, Ribeirao Preto. Ficou ,muito gostosa aqui na entrada, perto da mesa, ainda nao sei se é definitivo ou se mudará de lugar.

SALMÃO GRELHADO

Malas prontas, viajamos amanhã. Primeira etapa, Paris, depois Toulouse, Andorra, então 10 dias entre Florença e Milão e 2 dias em Amsterdã. Voltamos dia 7 de outubro.

Terminando o que tem no freezer e na geladeira, sem compras nestas 2 últimas semanas a não ser frutas e folhas, pouca coisa, ontem jantamos salmão grelhado regado com manteiga, alho, cebolinha e salsinha. O salmão ficou descongelando por 1 hora regado com limão e pimenta do reino.
Acompanhamos com batata cozida e ervilhas, passadas em azeite.

Au revoir!  

DOBRADINHA ou TRIPES

Há quem adore e há quem, como eu, nunca experimentou e nem quer experimentar. Aqui em casa existem dos dois tipos de gente. Ontem fui ajudante de cozinha e L. fez a dobradinha ou tripe.
Tripe fica mais fino, mas me remete ainda mais às tripas, razão da minha não aceitação deste prato.
 O feijão branco foi deixado na água pela noite toda e cozinhou com louro.
A dobradinha/tripe foi lavada e relavada, deixada horas em água com limão e fervida por tres vezes em águas diferentes.
Toicinho derretido na panela, bem devagar. Juntou-se o paio e a linguiça fatiados, cenoura também, cebola e alho refougou-se por bastante tempo, adicionou-se a tripe já cozida como acima descrito. O feijão foi por cima de tudo e misturou-se bem, cozinhando mais 20 minutos. Não comi a dobradinha, mas comi os arredores todos. Com arroz branco.
Et le vin portugues acompanhou.

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RISOTO DE ATUM DEFUMADO

Fim de semana passada estavam aqui o Zed e a Chris , tempo bom, sol e nem tão quente. Fizemos Risoto de atum defumado. O cenario era meio assim:

Usei arroz carnarolli, manteiga para refogar alhos picados e um pé de cebolinhas verdes com talo bem grosso, assim como um alho poró.

Tudo refogado, vinho branco para começar o cozimento e caldo de carangueijo feito com carangueijo em pasta (vidro), sal, pimenta do reino.

Quando já estava o arroz ao dente, juntei atum defumado em pequenos cubos e queijo parmesão Scala ralado. Tampei a panela por uns 10 minutos e, assim que servido, foi aprovado.

Acompanham cozidos: xuxu (chuchu?), brócolis e mandioquinha salsa, passados na manteiga.

Zed acrescentou as pimentas.

 
As flores na janela ajudaram na inspiração do almoço.

 

e  Miucha só espiou.

SALMÃO DEFUMADO, ARROZ JASMIM, FILÉ THAI

Depois de passar 2 anos sentindo uma dor esquisita sob as costelas, do lado direito e passando por ortopedistas e gastros displicentes, fazendo acupuntura por um ano, dieta saudavel, mais do que normalmente já faço... enfim... sem dormir direito todo este tempo porque doía e doia muito, foi descoberto o epicentro da dor. Pedra na vesícula. Já estava tão grande que a própria não existia mais. Cirurgia simples, super simples. Quatro furinhos que já nem aparecem mais, recuperação rápida. 
Estou contando tudo isto aqui no blog porque às vezes a gente tem que insistir mais para procurar a razão daquilo que nos incomoda. E acreditar mais no nosso próprio diagnóstico. Meu médico é de   competencia comprovada, mas quando eu dizia a ele que a dor era como se fosse uma pedra que se movia dentro de mim, ele sempre dizia que não era nada. E nunca pediu um ultrasom. O "garoto" que me tirou desta fase chata é um médico de 31 anos (ainda por cima bonitão, rsss) que diagnosticou na quarta e operou na sexta feira.
Alguma coisa incomoda? insista, peça todos os exames, acredite que voce conhece melhor seu corpo do que qualquer médico.

Bom, vamos ao que interessa:
Aqui uma entrada de salmão defumado. Só comprar, fatiar, gergelim por cima, molho de soja, molho de ostra e arredores (usei nabo e pepinos).
Tofu temperado com molho de soja, cebolinha verde e oleo de gergelim.

  E depois arroz jasmim, cozido com mangericão e polvilhado com raspas de limão.
Filé minhom em tiras com molho de limão, gengibre, horseradish, shoyo e alho, (tudo processado junto) .
 O arroz é feito sem refogar, só cozido com sal e mangericão picado. Enfeite com raminhos de hortelã, que podem ser misturados ao arroz por quem gostar.
 O filé, pedaço inteiro, selado em frigideira com pouco óleo. Deixa esfriar, corta em tiras. Coloca o molho e deixa marinar uns 10 minutos. Enfeite com tirinhas de pimentão vermelho. 

DIETA MEDITERRANEA

Seguindo a dieta mediterranea voce pode diminuir os riscos de pequenos infartos ou pequenos danos cerebrais.”

Um novo estudo mostra que as pessoas que seguem mais de perto o estilo Mediterraneo na alimentação são 36% menos propensas aos danos provocados por pequenos infartos, os quais causam danos cerebrais e que ocorrem sem sintomas
A relação entre estes danos cerebrais e a dieta mediterranea foi comparada com a da pressão alta sanguinea, segundo Nikolas Scarmeas, da Universidade Medica de Columbia em New York –  no estudo feito por aquela universidade. “ Não participar da dieta mediterrânea tem o mesmo peso de ter pressão alta.”
A dieta mediterrânea é rica em vegetais, legumes, frutas, cereais, peixe e gorduras monosaturadas como a encontrada no óleo de oliva, derivados do leite, carne e aves

Dieta para um cérebro melhor

No estudo que será apresentado em abril no encontro anual da American Academy of Neurology, em Toronto, pesquisadores analisaram as dietas de 712 adultos (nunca entendo porque não 700 ou 750,  enfim) em New York, dividindo-os em 3 grupos e baseando esta divisão na dieta mais parecida, meio parecida ou menos parecida com a mediterrânea. 

Pesquisando com ressonancia magnética os cérebros dos participantes e procurando por áreas danificadas pelos pequenos infartos, um total de 238 pessoas mostraram evidencia de que pelo menos uma area do cérebro sofreu algum tipo de dano durante os 6 anos que duraram a pesquisa.

Os resultados mostraram que o grupo que seguiu uma dieta mais parecida com a mediterranea  apresentaram 36% menos episodios do tipo. Os moderados tiveram 21% menos de risco comparados com o grupo que tinha a dieta mais diferente da mediterrânea.

Este beneficio se mostrou principalmente nas mulheres, que tiveram 45% de risco reduzido com a dieta mediterrânea.

Manga com Pimenta.
Está recheado de presentes.

CHUCRUTE - BOLINHO DE BACALHAU ASSADO

Durante o Carnaval as refeições foram bem diversas. Aqui acima foi o dia do chucrute (o repolho ficou fermentando 10 dias com vinagre, sal e zimbro, com um peso por cima, depois refogado com cebola e um pouco de mostarda).
O eisben veio pronto encomendado aqui mesmo em Rifaina, assado em forno elétrico. Acompanhando as batatas cozidas super neutras, só um pouquinho de sal para dar um gostinho. E a Norteña geladíssima, claro.

 

Quiz fazer bolinho de bacalhau mas não o queria frito. Procurando na internet, encontrei a receita da Tania, Zazuskas 

Misturei o bacalhau cozido e desfiado aos ovos, salsinha, bem pouco de farinha de trigo, pimenta bode e pure de batatas. Forminhas de empadas ficaram bem e no tamanho certo.

 

 

Acompanhou um bom vinho portugues, mas como este negócio do vinho pertence a outro departamento, não posso dar indicações aui.

Bon appetit!

PUDIM DE COCO

Começando pelo que é doce, pois foi o último prato de 2009

junto com os fogos nos quais tentei pegar carona, subir o mais,

alto possível, jogar os desejos lá em cima e ve-los voltar como

estrelas coloridas cheias de esperança.

Pudim de coco

Vintedez super prático.

Na panela elétrica que me dei no Natal,

Veio a inspiração: risoto de bacalhau

acompanhando o lombo de dourada na

manteiga com ervas e limão.

Lombo de dourada e risoto de bacalhau

Completando, a imagem alegre da Maria Alice

fazendo o delicioso nhoque de mandioca que

é segredão dela, com o ajudante Sammy trabalhando

duro.

NATAL

Ainda dá tempo de desejar feliz Natal? So... Feliz Natal para todos os amigos do Ideias a la Carte!!!!
Aqui, a véspera do Natal teve como prato principal o bacalhau.
Como eu ganhei de moi même uma panela elétrica lindona, estreei com um lombo de bacalhau no azeite, temperado
com estragão, pimentas verdes e alecrim, regado a muito azeite, com batatas, pimentão em tiras e azeitonas pretas.


Entrada: coquetel de camarão. Camarões fervidos em agua com sal e alho, o molhinho, creme de leite com ketchup e conhaque.



Pirão de camarão e peixe como primo prato. Enformei como se fosse cuscuz.

Dia 25, a mesa foi posta e cada um fez o que queria para o almoço.
Elegi 2 montagens para mostrar aqui.

Esta foi a salada que o Fido montou para ele, com alface, rúcula, agrião, tomate, presunto Serrano, queijo e frutas desidratadas (caqui, pera e maçã).


E este foi o LTP que resolveu ser do contra e fazer bife acebolado com arroz e ovo frito, Rssss.

Deixo aqui um presente possivel para todos:
De João Cabral de Melo Neto.

Pois que reinaugurando essa criança

pensam os homens

reinaugurar a sua vida

e começar novo caderno,

fresco como o pão do dia;

pois que nestes dias a aventura

parece em ponto de voo, e parece

que vão enfim poder

explodir suas sementes:

que desta vez não perca esse caderno

sua atração núbil para o dente;

que o entusiasmo conserve vivas

suas molas,

e possa enfim o ferro

comer a ferrugem,

o sim comer o não.

TAMBAQUI COM LEGUMES

Esta primavera está tão chuvosa por aqui, que estamos tomando sopa no jantar.

O creme de espinafre foi entrada. Picando muito bem o espinafre (prefiro do que bater no liquidificador), refogando com cebola e pouco alho, temperando com sal e pimenta do reino, vai um tablete de caldo de legumes ou carne ou frango, como preferir na hora, cozinhar uns minutos até engrossar um pouco, juntar creme de leite. Só!

Tambaqui, peixe de rio, consigo facil nesta Rifaina. Mandioca e cenoura cozidas com sal são um bom acompanhamento.

Temperando os filés de tambaqui com alho, pimenta branca moida na hora, alcaparras; manteiga numa frigideira grande ou wok, deixando 3 minutos de cada lado, juntando a mandioca e a cenoura cozidas, jogando salsinhas picadas por cima, abafando por 10 minutos, está tudo pronto para um jantarzinho reconfortante.

COTECHINO DI MODENA

Voltando de São Paulo ontem: já tinha visto este Cotechino e ele já havia me deixado com vontade de experimentar. Mas sou mais pão dura mesmo. Achei ( e acho) muito caro. Mas... maridito viu e comprou.
Chegamos ontem às 23hs.49min.53seg mais ou menos, vindos de uma festa deliciosa no Haras Mangabaia em Atibaia, aniversario do Paulo, amigo de infancia (12 anos é infancia? ). Chegamos e nem tiramos as malas do carro, fomos direto dormir, muita chuva no caminho. Cansa demais.
Hoje, acordei às 10 horas e fui até a cidade para comprar pão, leite e banana para o café da manhã. Não pude chegar perto do supermercado pois estava havendo uma corrida de bike na rua principal. Deixei o carro muito longe, um quarteirão, eheheh, comprei e voltei.
L já estava na net buscando receitas para o Cotechino. Várias sugestiones e ele ficou com a polenta, então falei: - Voce faz!!!!
Fez a polenta que ficou muito boa. Com calde de carne e com 3 conchinhas da gordura do cotechino.
O salame foi feito de acordo com as instruções da embalagem.
Legumes que estavam na geladeira : xuchu, chuxu, xuxu, chuchu..., chega, abobrinha, batata.
Na lata: palmito e aspargo.
Na hortinha: cebolinha verde, couve. Cozinhados com alecrim, alho, pimenta de cheiro, a couve refogada em alho, todas no mesmo refratario, um toque de vinho tinto, um pouco de forno com papel aluminio.
Ficou muito ótimo. Ainda acho muuuuito caro este cotechino, mas o almoço de domingo valeu!


PS: Cleo, o cotechino de Barão de Cotegipe é tão bom quanto...

Não vou comentar nosso jantar no Entrecôt de Ma Tante na quinta feira. . . kkk.... a menos que me peçam.

FASIRT, BOLO HÚNGARO DE CARNES

Este Farsit estava na revista do Brahman, enviado pela Sra. Sonia Maria K. Dimauzio, e L. quiz porque quiz que fizesse... e logo.

Não encontrei carne suina aqui em Rifaina, ele ligou para a cidade próxima, encomendou e foi buscar. Vou colocar a receita conforme está na revista e as mínimas modificações, que fiz lembrando de como a sogra russa o fazia.

Ingredientes:

1/2 kg de carne bovina moida (sug. patinho)

1/2 kg de carne suina moida (usei pernil)

1 cebola picadinha

alho a gosto

pimenta do reino

3 ovos crus (usei 2)

4 ou 5 ovos cozidos (usei 3)

1 pãozinho amanhecido, molhado no leite

farinha de rosca

sal

salsa e cebolinha

(acrescentei noz moscada moida na hora)

Preparo:

Abafar um pouco a cebolinha no óleo.

Misturar as carnes (pedi para moer junto) e acresentar o pãozinho, os ovos crus, salsa, pimenta, alho, sal, noz moscada. Formar uma massa homogenea. Estender sobre uma tabua polvilhada com farinha de rosca, colocar os ovos cozidos no sentido do comprimento e enrolar a carne em volta dos ovos. Espalhar farinha do rosca sobre todo o bolo, regar com azeite e colocar em forno baixo, previamente aquecido, por uma hora ou até formar uma crista mais escura sobre o assado. Acompanhei com batatas cozidas.

Facil, bom final de semana!

VISITEM A ROUPA NOVA DO REI

LAGARTO, BRÓCOLIS, BATATAS . . .

Vou para São PAulo e para Picinguaba na segunda feira.

Não fiz compras a mais para não deixar perdendo por aqui.

Da geladeira sairam cenouras, brócolis e mandioquinha (batata salsa).

Da fruteira saiu banana.

Da cesta, batata doce, cebolas, batatas.

Do freezer, uma peça de lagarto.

O modo de fazer, fica por conta de cada um. Quem quiser enviar receitas, tenho certeza que teremos varias diferentes.

BACALHAU SIMPLES

O bacalhau está na geladeira. Levamos a ferver, logo retirando e trocando a agua por leite, mais uma aferventada e ele está pronto para receber os acompanhamentos.

Começamos por dourar o alho, colocar no fundo do refratario

Logo depois o pão com azeite e pimenta do reino

E então tomates refogados com cebolas

Espalhamos o bacalhau desfiado, algumas azeitonas pretas

Ovos cozidos. coentro bem pouco, salsinhas muitas

Escondemos tudo isto sob batatas cozidas, azeite e salsa.

Papel aluminio e forno médio por meia hora.

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O prato pronto vale as etapas, valeu a espera.

Raminhos de mangericão perfumam a mesa

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