TAMBAQUI COM LEGUMES

Esta primavera está tão chuvosa por aqui, que estamos tomando sopa no jantar.

O creme de espinafre foi entrada. Picando muito bem o espinafre (prefiro do que bater no liquidificador), refogando com cebola e pouco alho, temperando com sal e pimenta do reino, vai um tablete de caldo de legumes ou carne ou frango, como preferir na hora, cozinhar uns minutos até engrossar um pouco, juntar creme de leite. Só!

Tambaqui, peixe de rio, consigo facil nesta Rifaina. Mandioca e cenoura cozidas com sal são um bom acompanhamento.

Temperando os filés de tambaqui com alho, pimenta branca moida na hora, alcaparras; manteiga numa frigideira grande ou wok, deixando 3 minutos de cada lado, juntando a mandioca e a cenoura cozidas, jogando salsinhas picadas por cima, abafando por 10 minutos, está tudo pronto para um jantarzinho reconfortante.

PAPPARDELLE E PIMENTOS

Pappardelle cozido ao dente, com um punhado de sal grosso.

Forno bem quente.

Alho refogado em azeite de oliva em fogo baixo até amolecer, junta salsinha picada.

Refratario: massa, o refogado, lascas de queijo parmesão, rodelas de tomate bem vermelhinho, orégano e lasquinhas de aliche conservado em óleo.

Vai ao forno super quente até o queijo derreter.

Bom apetite!

Boa semana!

Os pimentos americanos recheados com cebolas, ao forno, fizeram bom acompanhamento.

CRÊPES DE ESPINAFRE, PÃO DE MEL

Não sou educadora, não sou socióloga, não sou psicóloga, mas vou palpitar porque hoje, não estou mais com paciencia.

O episodio das provas do Enem. Só vejo aí o exemplo que estão dando à geração que está pronta para participar, com a esperança que lhe foi oferecida. Como tudo o que anda acontecendo neste maravilhoso país das Olimpiadas de . . . pasmem . . . 2014!, virou pizza.

Que lição estas crianças vão tirar daí????

Eu me enganei, não virou pizza, virou frustração, então vamos, pelo menos aqui, mudar o gostinho deste post.

Crepes bem fininhos, recheio de creme de espinafre, molho de tomates frescos, parmesão ralado.

1 taça de Merlot Frontera.

Pão de mel com frutas secas, castanhas e nozes. Presente da Lu.

CARNAVAL - SHITAKES RECHEADOS E PITAYIA

Shitakes recheados com queijo brie.

Lavar bem os shitakes, tirar os cabinhos, fazer um x na parte de cima com faca afiada.

"Rechear" os x com alho e brie. Colocar os cogumelos em refratário untado com bastante manteiga, temperar com sal, pimenta do reino e muita salsinha picada. Fechar em papel alumínio e levar ao forno pré aquecido por 15 minutos.

Se a formatação ficar esquisita, é porqu resolvi tentar editar com o Picasa, mas. . . está dificil. Continuarei tentando por algumas postagens, peço um pouco de paciencia.

A Pitayia é uma fruta estranha, mas agora já sei porque ela se faz presente em fevereiro. Ela é o proprio carnaval! Carnavalesca de nascimento. Refrescante. Nada doce. Não tem sabor acentuado. É lindona, não é mesmo?
E tem aqui na vizinhança.


Ontem o último hóspede (as proparoxítonas continuam acentuadas) de Carnaval voltou para São Paulo. Vamos nos dedicar mais ao blog.

Por primeiro, quero agradecer e muito aos selos lindos e elegantes que a Manuela e a Ana Paula me ofereceram. Fiquei muito feliz e la serão colocados na galeria dos selos, coisa boa!!!
Ofereço a toas as pessoas que visistarem o Ideias, com carinho.

E enfim, quero contar como foi o sabado quente, quente, + quente e + quente que tivemos por estes dias aqui em Rifaina.
Às 14 horas, estavamos parando de fazer alguns ajustes que sobraram para o inal de semana e procurando refresco.
Não sei bem se foi tira gosto ou saladinha, mas foi o almoço em sua totalidade.
O molho de iogurte com limão foi engrossado com um pouco de gelatina e só havia a vermelha sem sabor então foi ela mesma. Mas quem disse que adiantou com o calor que fazia. No dia seguinte, virou galantine na geladeira.
Rabanetes, pepinos tomatinhos (daqui) cebolinhas (daqui), aspargos e cenouras.





Bloody Mary porque ninguém é de ferro.

Lá pelas oito da noite foi refrescando e fez um fim de tarde muito agradável.

Então fizemos uma torta de liquidificador com o que havia sobrado do bacalhau de outro dia (lembram-se?).

Cinema, aqui na Rifaina, só em casa. O filme foi A Troca, com Angelina Jolie. Se não fosse um caso verdadeiro, seria muita fantasia, mas tendo acontecido, há que tirar proveito e lições.

* Continuo não acentuando e ja estou achando ate bom, so não tiro o til porque ele eu sei que não morreu.

Salada com estrelas

Saladas, saladas e mais saladas. Almoço saladas e alguma carne grelhada, fico feliz. Mas lá pelas quatro da tarde dá uma fominha incrível. E então pronto! Encontro queijo, pé de moleque, goiabada. . . e em vez de curtir uma frutinha ou um iogurte ligth, caio nas tentações.

Mas não há de ser nada.

Na happy hour, a primeira a chegar é sempre a Miucha. Perto das sete da tarde, podemos encontrá-la esperando por um queijinho ou qualquer outra coisinha que compense a ração nossa de cada dia.

Neyma,

muito obrigada pelos selinhos, estou tentando copiar para cá, adorei!!!

CAPONATA

Quando fui à Sicilia no começo do ano, li muitos artigos e relatórios de viagens antes.
Lembrei desta Caponata, que, segundo a lenda, era feita por um chef de cozinha de lá, para um embaixador alemão na Itália em dias festivos.
Acompanha muito bem uma carne assada, tanto de ave como peixe ou carnes vermelhas.
Lá estavam os ingredientes relacionados, as quantidades, como sempre usei um pouco de bom senso:
Beringela ( usei uma grande)
alcaparras, azeitonas verdes sem caroço, filés de anchova (usei aproximadamente 2 xícaras), purê de tomate. Legumes.
Azeite de oliva e alho para refogar.
Cortei a beringela no sentido do comprimento em fatias finas. Fritando o alho, em seguida a beringela, juntei o purê de tomates, azeitonas, alcaparras e anchovas. Deixei cozinhar uns 15 minutos em fogo bem baixo.
Enquanto isto, cozinhei cenouras, vagens, brócolis e couve flor, colocando alecrim e um pouco de sal na água a ferver.
Arrumando os legumes, coloquei por cima a mistura de beringela.
Foi uma surpresa o gosto diferente. Delicioso.



Aproveito para desejar um felicíssimo Natal para as quatro ragazzi!!! Paz, amor e alegria!

Imigração Japão Brasil - 100 anos

Sou brasileira, paulistana da gema, sem ascendência nenhuma do Oriente.
Experimentei a comida japonesa pela primeira vez lá pelos anos 70, quando começaram a aparecer os "bistrozinhos" da Liberdade. O primeiro foi o Kio sam, que ficou muito amigo. Depois vieram outros como o velho Tangi na rua dos Estudantes (hoje no Shopping Morumbi) com as ostras temperadas incomparáveis. Até em Lisboa não resisto ao apelo da culinária japonesa, pelo uma ou duas vezes por temporada, levada pela minha amiga-irmã Anita Tamoti, japonesa por nascimento, fomos sócias em São Paulo e ficamos irmãs, mesmo ela morando tão longe.
Desde que estou morando em Rifaina, tenho que esperar uma ida a São Paulo para matar a saudade. Então vou com meus filhos, maridoco e às vezes, com minha outra amiga-irmã, a Hiromi. Quando demoro muito para ir a Sampa, vamos jantar em Ribeirão Preto, no Mirai ou em Franca, no Taiko, dos nossos amigos Cidália e Mauricio.
Fiz até curso para aprender as manhas do sushi e do sashimi (posts no ano 2007).
Como podem ver, não tenho ascendência mas tenho irmãs orientais. E admiro muito este bravo povo que veio para nosso país, acrescentar cultura.
Peço licença para participar do evento com esta salada que já postei no começo do ano.


Salada transparente.
1 pacote de 200 g de ramen (macarrão transparente vendido nas lojas da Liberdade) e cozido por 8 minutos.
1 tomate picado
1/2 pimentão amarelo também picado
salsinha e cebolinha verde
suco de limão
1 pacotinho do tempero japones com gergelim, algas e frutos do mar desidratados, que sempre tenho em casa e, embora não consiga traduzir suas recomendações, uso bastante.
Misturar tudo, deixar 1/2 hora na geladeira para refrescar.
Colocar por cima
1 c. chá de missoshiro com algas (compro em embalagens individuais)
e servir.




Sayonara!

TAMBAQUI

Fim de férias!!! Todos voltaram para São Paulo e a vida por aqui volta ao ritmo normal.

Nestas férias estiveram por aqui 2 pequenos fofinhos, a Bruna e o Samy. Além de cookies, muito suco de mexirica e de maracujá, bifinhos e peixinhos... muito arroz e feijão pois este é o prato preferido deles. E melão, bananas, mamão e sorvetes.

Muito memory game, quebra cabeças, bicicletas, desenhos e brincadeiras na areia.

No domingo fiz uma moqueca de tambaqui, seguindo na minha busca por peixes de rio gostosos. O tambaqui, eu só conhecia de nome, fui à casa do Nando pescador e ele tinha o peixe já limpo, só lombo, sem espinhas. Não deu tempo para fotos mas aqui vai o modo simples como foi preparado:

Eram 2 kg de lombo de tambaqui.

Refogando em óleo de canola 2 cebolas grandes picadas, 1 alho poró em fatias, 1 pimentão verde sem casca também cortado em cubos, 1 kg de tomate sem pele e sem sementes e 1 caixinha de molho de tomates sem tempero. Sal, 2 pimentas bode bem picadinhas. Cozinhou por uns 10 minutos até formar um caldo grosso. Então foi adicionado 1 vidro de leite de coco e o peixe em postas. Questão de 15 minutos em fervura e ficou pronto, delicioso.

Para as crianças, as postas apenas temperadas com sal e limão e passadas na manteiga, foram aprovadas.

Já hoje, apenas uma salada, com fotinha.

Cama de alfaces cortadas em tiras, figos, pimentão sem casca e pasta de ricota com gorgonzola, salsinha, pimenta do reino e sal. Molho de azeite de oliva, sal, açucar, limão e um pingo de vinagre de vinho (feito em casa).

BOM DOMINGO!

Batata recheada ao forno

Vendo a receita de bolinho de carne Bitki (é assim mesmo?) num outro dia na Laurinha , fiquei com o sour cream na cabeça, nos olhos e no estômago. Vontade.

Então a partir de um peito de frango assado que sobrou daquele que foi o almoço de domingo, fiz assim, para 2 pessoas:

Desfiei o peito de frango. Misturei uma caixinha de creme de leite com 1 colher de sopa de limão.

Uma batata grande para cozinhar, sem deixar amolecer, uns 15 minutos só.

Refoguei cebola em manteiga com o fiozinho de azeite, juntei o frango desfiado e tampei a panela por uns 5 minutos. Então, desligando ao fogo, juntei o creme de leite azedo.

Cada metade da batata cortada no sentido do comprimento foi colocada em papel alumínio. A mistura colocada em cima, bem farta. Papel aluminio fechado, forno médio por 20 minutos.

Ao abrir, coloquei paprika (não é colorau, é páprika de verdade) por cima e nozes picadas.

Servida com brócolis ao alho e azeite. Delicious!!!

Bolinhos de mandioca recheados - Cachaças de Minas

Ei Minas Gerais...nesta semana passei mais tempo em Uberaba, Minas Gerais do que aqui em casa. É tempo de Mega Leite, evento anual para exposição, julgamento, leilões, torneio leiteiro, enfim a festa que faz parte do negócio.


Muita comida mineira e eu, como quem não quer nada, bem mineirinha, pedindo as receitas que não estão escritas, pura tradição oral, das tataravós, bisavós, avós mães, enfim.
Ontem fiz jantar aqui em casa com estas conversas na cabeça.


BOLINHOS DE MANDIOCA RECHEADOS ( para 12 bolinhos)
1/2 kg de mandioca cozidas e passadas no processador
1 ovo
1 c.sopa de manteiga
1 xíc. chá de farinha de trigo
óleo para fritar

Para o recheio as quantidades não são fixas, vale o bom senso:
carne (usei contra filé) moida
bacon em cubinhos
cebola picada em cubinhos
alho
óleo (continuo usando canola ou girassol)
sal
pimenta vermelha picada
salsinha picada
queijo muzzarella em cubinhos

Deitar uma colher de óleo na panela e juntar os cubos de bacon, fogo brando até que a gordura se solte. Retirar os pedacinhos fritos e reservar.
Refogar a cebola e o alho neste óleo e juntar a carne moida (sem sal), mexer bem até tomar cor e ficar bem soltinha, então junte a pimenta, o sal e a salsinha. Tampe e deixe uns 10 minutos para ficar bem cozidinha. Deixar esfriando.

Juntar ao purê de mandioca a manteiga, o ovo, sal, misturar bem. A farinha deverá ser juntada aos poucos, mexendo sempre até ter consistência para fazer os bolinhos. Não colocar muita farinha para não endurecer. Os bolinhos ficam bem molinhos. Colocar bastante farinha em um prato raso e rolar os bolinhos. Estando totalmente cobertos, fazer um buraquinho e colocar 1 cubinho de muzzarella e um pouco de carne moída e fechar , passando novamente pela farinha.




Fritar em óleo não muito quente, virando para dourar de todos os lados. Escorrer em papel toalha.

O recheio pode variar para carne de sol, carne de vaca+porco, linguiça moida junto com a carne.


Aproveitando esta mineirice toda, entre as 20 melhores cachaças eleitas ano passado, as 6 primeiras são
1- Vale Verde - Betim MG
2 - Anísio Santiago - Salinas MG
3 - Canarinha - Salinas MG
4 - germana - Nova União MG
5 - Claudionor - Januária MG
6 - Boazinha - Salinas MG
Fonte: Playboy – abril de 2007.
Para ver as restantes e a matéria completa:
http://playboy.abril.uol.com.br/revista/edicoes/383/aberto/reportagens/conteudo_229963.shtml#top

Couverts.

Só não esqueçam de clicar aí do lado direito>>>The Hunger Site>>>>>

Domingão... L. foi para S.Paulo logo cedo e o tempo parece que ficou maior.

Eu estava pintando estas galinhas d'angola na parede ao lado do fogão ( a mini tela do T-Bone é do Zed). Não estava para almoço... ou talvez não quizesse fazer almoço para um só, então desfiei o frango con-fusion que fiz ontem no jantar:

A receita do frango thailandes era para 1 kg de peito de frango desfiado. Fiz com 1 frango caipira (2 coxas, 2 sobrecoxas, peito, 2 "subcoxas" e 2 asas).

Coloquei 2 c.s. de óleo de canola na wok, refoguei 2 dentes de alho, 1 c.s. de cebola, 1 c. chá de gengibre e 2. c. sopa de curry vermelho. Depois de deixar tudo dourar bem, juntei o frango, deixei rolando por 5 minutos mais ou menos, juntei 1 vidro de leite de coco, + 3 minutos virando o frango na wok, juntei 1 x de caldo de carne (na receita era para ser caldo de peixe, mas não acreditei), tampei e deixei cozinhando uns 15 minutos. Enquanto isto, um arroz brnco para acompanhar foi feito.

Ficou bom, mas bom demais..!!! Mas isto foi ontem à noite.

Voltando ao hoje, domingão: desfiei o que ficou deste frango thai/caipira con-fusion e deixei ferver uns 5 min.

Servidos sobre torradas de pão integral, receita do Pitadinhas.

Com 3 partes de ricota para 1 de gorgonzola, salsa e pimenta do reino, no processador, veio outro patê delicioso.

Servi sobre morangos. Combinou demais. Sabores, texturas e cores.

O terceiro patezinho foi uma mistura de fohas e caules de brócolis passados no processador, cozinhados junto com aveia e caldo de legumes.

Para acompanhar, fiz uma batida de morango: no liquidificador 5 morangos, 1 x. de cachaça da boa de Minas Gerais, gelo e adoçante.

Estava nesta felicidade, quando chegam amigos de Ribeirão Preto, querendo ir comer peixe logo ali, do outro lado do rio Grande, ou seja em Minas. Lá fomos. Voltei agora pouco .

Ótima semana!!!!

Sul de Minas Gerais - A festa

Fomos, na sexta feira, para a festa da Fa. Saimos de Rifaina, divisa com Minas Gerais/Triângulo mineiro, ou seja do lado de cá do Rio Grande, divisando com Sacramento, Araxá, Uberaba. E lá í fomos para S. Bento, divisa também de SP com as Gerais, só que no sul de Minas, São Bento do Sapucaí, grudadin em Campos do Jordão, vizinho mais falado.

Foram 8 horas viajando, seiscentos e tantos quilômetros, beirando a divisa dos 2 estados.

Valeu! Festança gostosa. Muita gente de muitos lugares diferentes que viajou até mais que nós.

Foi almoço, continuou jantar, fogueira e parece que ía ter brunch, mas nós não demos conta e voltamos prá trás.

Casa antiga recém reformada. Na unha e com muito bom gosto.

Comida típica do sul de Minas com um pouco de sotaque paulistano. Patezinhos franceses para começar (bem mineiro). E chazinhos franceses também.

Pururucas, pernil de porco, carnes assadas muito loucas (temperos todos plantadinhos lá na horta da Fa.

Canjiquinha com galinha, sopas de tomate, caldinho de feijão.

Goiabada com queijo, doces de leite, abóbora e cidra.

Bom, não consigo carregar as imagens que gostaria de colocar aqui.

BRUSCHETTA

Estou absolutamente sem tempo, atolada em registros de gado, números, comunicações de nascimento dos pequeninos bezerros, dia inteiro na tela do computador....mas logo logo isto passa. Sexta devo ir para o niver da minha amiga Fatima, no sítio lá na serra da Mantiqueira, sentir um pouco de frio.
Vi uma receita de bruschetta interessante no blog do Carlos , é blog novo e é muito bom.
Mas esta bruschetta que está na foto acima, eu provei lá na Sicilia. No meu paladar a receita se formou assim, mas pode estar errada, acho que não.
O pão ciabata macio vai ao forno com azeite, sal e pimenta do reino. Ao retirar do forno, coloca-se por cima de cada fatia: cebolas refogadas levemente, alcaparras, tomate fresco e tomate seco, lascas de bacalhau e mangericão.
Rico, não é???
Na semana que vem, espero ter mais tempo para provar outras delícias e compartilhar aqui.

Geléia para o Rei Pimenta

Geléia de pimenta para acompanhar grelhados, assados, queijo brie ou torradas.

Ingredientes:

1 envelope de gelatina de algas agar-agar

1 maçã

2 fatias de abacaxi (ananas)
1 c. sobremesa de gengibre ralado

outra colher de hortelã picado

1 pimenta jalapena

2 pimentas dedo de moça

2 c. sopa de açucar

2 copos de água mineral

Dissolva a gelatina conforme as instruções. Geralmente 1 pacotinho para 2 copos de água, dissolva e leve a fogo brando mexendo até levantar fervura, deixe cozinhar mais 3 minutos mexendo de vez em quando.

Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, mas deixe algumas rodelinhas de pimenta dedo de moça bem fininhas reservadas .

Peneire e junte à gelatina. Misture as rodelinhas de pimenta para dar um colorido à geléia.

Não é necessário levar à geladeira (frigorífico) para que fique com a consistência desejada. Pode ser armazenado em potes esterilizados, mas não por muito tempo.

Porque usei a gelatina de algas em vez da gelatina convencional?

Porque tinha em casa e acho que é bem saudável, mas pode a receita pode ser elaborada com a gelatina convencional.

O agar-agar é uma gelatina constituída por agarose e agaropectina, extraída de várias espécies de algas marinhas. As algas assimilam grandes quantidades de minerais contidos na água do mar; o agar-agar, por conseqüência, é rico em iodo, sais minerais e fósforo. É indicado em dietas que exijam grande valor alimentício, com baixo teor de calorias.
Tem papel importante no combate à flacidez .

TRUFAS PRETAS - TARTUFOS DE NÁPOLES

A já famosa Torta de Qualquer Coisa, assim com maiúsculas sim senhor, cuja receita está aqui e no blog da Mel, serviu hoje para começar as receitas que estão dando certo... pois é, rodei a net e não encontrei nada na lingua portuguesa parecido com uma receita, salgada, que levasse os tartufos, as trufas pretas que eu trouxe de Napoli, resolvi me arriscar.

Comecei por separar uma das "bolinhas" pretas e misturá-la a manteiga de boa qualidade, fazendo uma pasta. A outra, são só 2 por vidro, cobri com olio di oliva .

Então fiz a receita que está descrita no aqui lá de cima e recheei, se é que se pode chamar rechear uma massa líquida, melhor, coloquei por cima da massa um refogado de alho poró e aipo ou salsão (sei que muitos não gostam, mas substitua por outra verdura que prefira).

Salpiquei, pouquinho mesmo, um pouco da manteiga trufada (viu que intimidade?) sobre a torta e coloquei cubinhos de queijo padrão Minas (parecido com requeijão, mas de cortar).

Ficou deliciosa mesmo.

Ei!!!! quem tiver receitas com tartufos, envie por favor.

Torta de escarola com anchovas. Sopa de legumes.

Esta torta tem história.
Rodando os blogs procurando por Torta de escarola, encontrei uma Torta Facílima de Qualquer Coisa.
Comecei por gostar do nome e me servia direitinho. Foi no blog da Mel, e a história está lá contada. Veio do Mixirica, da Tati Damberg (a cegonha já passou, Tatu?) .

Como a torta facílima era de qualquer coisa, fiz assim: Forno esquentando enquanto tudo se faz.

Ingredientes para a massa: 2 ovos; 1/2 xíc. de óleo; 2 xíc. de leite (coloquei 1 de leite e 1 de água); 10 c.s. de farinha de trigo (tive que colocar +2); 1 c. s. fermento em pó; sal; queijo parmesão ralado (deixei para polvilhar sobre a torta).
Tudo no liquidificador, fica molinha, então untei uma assadeira com manteiga e despejei metade da massa.



Recheio: escarola refogada com bastante alho e pimenta vermelha picadinha (deixe bem sequinha); tomates em pedaços e anchovas a gosto. Então derrama o resto da massa e polvilhei com o queijo ralado. Foram 25 minutos de forno e ficou uma delícia .



Abrindo a temporada de sopas daqui do Idéias porque esta temporada já está mais do que aberta nos outros blogs, fiz esta sopa de legumes com salsão para acompanhar a torta.
Acontece que cá em Rifaina, dificilmente esfria. Enquanto o povo São Paulo estava tiritando 11 graus, por aqui não desce mais de 23. Na segunda fez 20 graus, corremos a fazer fondue de queijo.

A sopa: Cozinhei 2 inhames, 1 cenoura grande, 4 mandioquinhas salsa, bati no liquidificador junto com um punhado de folhas e talos de salsão (ou funcho como tb é chamado por aqui). Voltei tudo para a panela, com 2 cubos de caldo de legumes e deixei ferver uns 3 minutos. Reguei com um pouquinho de óleo de oliva e só.

Combinou e esquentou.