SORRENTINOS

Trouxe da Argentina a receita dos sorrentinos que só como por lá. Voltei com a ideia fixa de faze-los.

A Laura deu a receita la em Playa Union e comprei os utensilios necessarios em Buenos Aires.

               

Na receita apenas tive que acrescentar  1/2 xic. de farinha, pois a farinha de trigo brasileira comporta-se de modo diferente da Argentina.

O ponto é o de massa fresca, para abrir no cilindro ou com rolo, mas é mais macia, então tive que usar bastante farinha na mesa e abri com o rolo mesmo. 

Quanto ao bate no processador, fiz na panificadora.

O utensilio necessário é só o molde plastico, onde faz-se 8 unidades de cada vez. Mas como não resisto a alguma nova ferramenta, adquiri também o cortador individual.

          A massa deve ser aberta bem fina e colocada sobre o molde,

coloca-se o recheio e outra folha de massa por cima.

Passei o rolo de abrir massa por cima e eles já saem bonitinhos e inteiros, muito prático e facil.

Fiz o recheio de espinafre com funghi porcini, ligeiramente refogados com cebola e depois escorridos para ficarem bem secos.

O molho foi um ragu que já estava no freezes esperando a hora certa de ser usado.

Fiz 2 receitas pois tinha convidados para o almoço. Meio quilo de farinha de trigo foi o suficiente para fazer 56 unidades.

As claras sobraram, batidas com açucar foram ao forno até dourar e depois, devoradas com sorvete de chocolate comprado no seu Dito, na Rifaina. Os sorvetes são muito bons e o preço deles é incrivel para quem mora em São Paulo ou outra grande cidade. Custa um real cada bola.

RISOTO DE ATUM DEFUMADO

Fim de semana passada estavam aqui o Zed e a Chris , tempo bom, sol e nem tão quente. Fizemos Risoto de atum defumado. O cenario era meio assim:

Usei arroz carnarolli, manteiga para refogar alhos picados e um pé de cebolinhas verdes com talo bem grosso, assim como um alho poró.

Tudo refogado, vinho branco para começar o cozimento e caldo de carangueijo feito com carangueijo em pasta (vidro), sal, pimenta do reino.

Quando já estava o arroz ao dente, juntei atum defumado em pequenos cubos e queijo parmesão Scala ralado. Tampei a panela por uns 10 minutos e, assim que servido, foi aprovado.

Acompanham cozidos: xuxu (chuchu?), brócolis e mandioquinha salsa, passados na manteiga.

Zed acrescentou as pimentas.

 
As flores na janela ajudaram na inspiração do almoço.

 

e  Miucha só espiou.

SALMÃO DEFUMADO, ARROZ JASMIM, FILÉ THAI

Depois de passar 2 anos sentindo uma dor esquisita sob as costelas, do lado direito e passando por ortopedistas e gastros displicentes, fazendo acupuntura por um ano, dieta saudavel, mais do que normalmente já faço... enfim... sem dormir direito todo este tempo porque doía e doia muito, foi descoberto o epicentro da dor. Pedra na vesícula. Já estava tão grande que a própria não existia mais. Cirurgia simples, super simples. Quatro furinhos que já nem aparecem mais, recuperação rápida. 
Estou contando tudo isto aqui no blog porque às vezes a gente tem que insistir mais para procurar a razão daquilo que nos incomoda. E acreditar mais no nosso próprio diagnóstico. Meu médico é de   competencia comprovada, mas quando eu dizia a ele que a dor era como se fosse uma pedra que se movia dentro de mim, ele sempre dizia que não era nada. E nunca pediu um ultrasom. O "garoto" que me tirou desta fase chata é um médico de 31 anos (ainda por cima bonitão, rsss) que diagnosticou na quarta e operou na sexta feira.
Alguma coisa incomoda? insista, peça todos os exames, acredite que voce conhece melhor seu corpo do que qualquer médico.

Bom, vamos ao que interessa:
Aqui uma entrada de salmão defumado. Só comprar, fatiar, gergelim por cima, molho de soja, molho de ostra e arredores (usei nabo e pepinos).
Tofu temperado com molho de soja, cebolinha verde e oleo de gergelim.

  E depois arroz jasmim, cozido com mangericão e polvilhado com raspas de limão.
Filé minhom em tiras com molho de limão, gengibre, horseradish, shoyo e alho, (tudo processado junto) .
 O arroz é feito sem refogar, só cozido com sal e mangericão picado. Enfeite com raminhos de hortelã, que podem ser misturados ao arroz por quem gostar.
 O filé, pedaço inteiro, selado em frigideira com pouco óleo. Deixa esfriar, corta em tiras. Coloca o molho e deixa marinar uns 10 minutos. Enfeite com tirinhas de pimentão vermelho. 

Capeletti de café com recheio de nozes

 

Socorro! O que aconteceu no blogger? Mudaram tudo, ainda não entendi muito bem e demorei muito até conseguir acertar este novo caminho.

Mas esta receita que o Lu, de Franca, me deu, experimentei e preciso passar aqui.

Na massa, vai 1 ovo para cada 100 g de farinha de trigo.

Misturar para cada ovo, 2 colheres de sopa de café soluvel+capuchino, numa proporção de 1/3 + 2/3. Ou seja, mistura os cafés no ovo antes de incorporar na farinha. Faz a massa, abre e receia com ricota misturada com nozes picadíssimas.

Manteiga na frigideira, deixa fritar bem umas folhas de salvia e acrescenta aos capelettis prontos.

Como eu não tinha capuchino por aqui e queria fazer logo esta delícia, misturei 2 partes de café soluvel a 1 parte de achocolatado. 

 

Servi com queijo parmesão ralado e acompanhou a carne louca.

Quando construimos esta casa,
plantei um pé de Magnolia perto da janela
do quarto , em frente à piscina, para perfumar.
Podamos a parte baixa, ela já está com uns 4 metros,
e aí estão as sementes nas quais as lindas flores  se
transformaram.

PAPPARDELLE E PIMENTOS

Pappardelle cozido ao dente, com um punhado de sal grosso.

Forno bem quente.

Alho refogado em azeite de oliva em fogo baixo até amolecer, junta salsinha picada.

Refratario: massa, o refogado, lascas de queijo parmesão, rodelas de tomate bem vermelhinho, orégano e lasquinhas de aliche conservado em óleo.

Vai ao forno super quente até o queijo derreter.

Bom apetite!

Boa semana!

Os pimentos americanos recheados com cebolas, ao forno, fizeram bom acompanhamento.

COLORINDO

Feriado!
Minha consciencia esteve hoje bem colorida apesar do feriado a mais neste ano cheio deles.
Então, todas as cores nestes pratos que não precisam de receitas, só colorir.

FILÉ DE FRANGO

Na semana do Carnaval deu preguicite aguda na funcionaria do lar e ela não deixou que eu pedisse as galinhas caipiras que normalmente deixamos uma vez por mes devidamente limpas, congeladas por partes, caldo feito etc. Sei que dá um trabalho que eu jamais faria, então falei - tá bom...tá bom...

Comprei uns filezinhos congelados daqueles de pacote e que tem gosto de isopor, textura idem e que fico sempre que como pensando que estou a ingerir antibióticos e anabolizates sem precisar. Enfim, vamo que vamo.

No sábado fiz uma parte (eram muitos!), marinados com muito  limão (caldo e raspas), sal, pimenta do reino, cominho, gengibre e alho, refogados com creme de leite e curry, cheiro verde no final. Não é que os diabinhos pegaram o tempero e ficaram bons. Servi com arroz feito no leite de coco.

Hoje, o restante foi para a panela. 

Deixei marinar com alho, flor de sal, pimenta do reino, pouco limão, só caldo, alho e alecrim.

Foram dourar numa panela com manteiga e óleo de girassol, um pouco de açucar no fundo para ficarem mais queimadinhos, cebolas em pedaços e pimentão picado em quadradinhos foram juntados, refoga, mexe, vira, tampa uns 15 minutos. Junta as sementes de girassol torradas na hora de servir.

Servi com pure de batata e acelga refogada. Gosto muito da textura da acelga, principalmente dos cabos, mas é meio sem gosto. Juntei um pacotinho de Sazon sabor limão , um que indicam para saladas mas que fica ótimo em verduras refogadas.

De entrada, já que era dia de rapar a geladeira, o penne integral que sobrou ontem no jantar, virou salada, temperado com azeite de oliva, cebola, tomate, pimentão, cebolinha e salsinha.

Agora vamos à brincadeira que a querida Neyma enviou hoje:

- Linkar a pessoa que te indicou e publicar as regras no blog;
- Contar seis coisas aleatórias sobre você;
- Indicar mais seis pessoas.

Bem...aqui vão meus segredos nem tão segredos assim, acompanhando a ordem da Neyma:

·                                               >Falou para mim - "vamos", eu já estou indo;

·                               >Preciso de 3 xícaras de cha pela manhã para começar a funcionar;

·                                 >Minha bebida prediletas são cerveja e agua, nesta ordem;

·                                 >Também amo viajar;

·                                 >Devoro livros, adoro cozinhar para os amigos e não dispenso um bom filme;

·                                 >Gosto de pessoas espontaneas e sem frescuras.

Passo a brincadeira para 6 amigas...quais os seus segredos??

Laurinha

Laila

Cibercuoca

Claudia M.

Valentina

Claudia

 

GRANO DURO E LOMBO MINEIRO

*O texto abaixo foi escrito sem acentos por puro desespero de ainda não saber quais ficaram e quais faleceram.
A noite esta muito agradavel, a chuva deu tregua, resolvemos receber os amigos na varanda.

O jantar foi um casamento de cuccina italiana com mineiro puro.

Levou tempo para fazer esta pasta, mas compensou. Foi a primeira vez que fiz grano duro e haja braço para abrir a massa, já que não tenho cilindro. Foi no velho rolo, aquele tipicamente usado para esperar maridos que se atrasam.

Massa:

Usei 2 copos de farinha de trigo e 2 copos de semolina fina + 4 ovos + 1 pitada de sal + 1 c.s de azeite + agua bastante para a massa ficar lisa e boa para abrir.

Recheio:

Usei 100 g de requeijão mineiro (duro) + 1 x de mangericão + 1/2 x de salsinhas + sal + estragão + 1 pitadissima de canela, aniz estrelado e curry (pitada minima dos 3 misturados). Tudo no processador.

Molho:

Usei 3 c.s de manteiga + 3 c.s. de azeite de oliva + 1 x. salsinha e 1/2 x. de mangericão picadinhos + sal + pimenta do reino. Branqueei a manteiga e juntei o restante até inicar fervura. Só.

Polvilho semolina na pedra. Abro a massa o mais fina que consigo. Corto com uma xicara, recheio e prendo as pontas com um garfo.

Rendeu 50 raviolis e 1 porção de talharine, já que o recheio tinha acabado e tambem ja bastava de raviolis. Para 5 pessoas foi mais do que suficiente.

Para acompanhar lombo de porco.

Temperado 2 horas antes com limão, sal e pimenta do reino. Enrolado no papel assa facil de churrasquear, foram 3 horas de forno para o lombo de 2 kg.


Eta trem bom!!!!

Começou com caipirinha feita com cachaça de Salinas, MG e continuou com Lambrusco Della Emilia e terminou com tinto que não sei qual foi, esta parte fica com o L.

PAPPARDELLE NERO DI SEPIA MAL FATTO AO PESTO DE RÚCULA

Adoro massas. Sempre experimento as novas receitas e vivo repetindo as clássicas. Todos os tipos com quase todos os molhos me comovem.
Quando vi o desafio das Quattro ragazze, fiquei animadíssima. Testei algumas receitas novas mas estava em dúvida quanto a qual iria enviar.
Até que ontem, perguntei a um amigo que viria de Franca para o final de semana, assim, sem muita esperança, porque lá também não tem (aqui em Rifaina nem pensar e eu esqueci de trazer quando fui a SP) se ele encontraria um sachezinho de nero di sepia, tinta de lulas para fazermos uma massa caseira. Não é que ele conseguiu! Com outro amigo que tem um bom restaurante por lá e foi muito gentil em ceder.

Então, chega de conversa e vamos à receitinha.

PAPPARDELLE NERO DI SEPIA MAL FATTO AO PESTO DE RÚCULA

La prescrizione:
(para 6 pessoas)

O pesto de rúcula
Meio maço de rúculas frescas (tire os cabos)
2 colheres de sopa de manjericão
1 xícara de amêndoas
1 xicara de queijo pecorino ou parmesão ralado
Azeite
Se as rúculas estiverem muito fortes, deixe-as imersas em água
Fria durante meia hora.
Bata no liquidificador as folhas com azeite, junte amêndoas e queijo
Adicione quanto azeite for necessário para ficar uma pasta lisa.
Reserve.

A massa
500 g de farinha de trigo
500 g de semolina fina
4 ovos frescos levemente batidos
1 sachet de tinta de lula
1 xíc. de azeite de oliva
1 colher de sopa de conhaque.
1 colher de chá de sal
Bati tudo na panificadora, mas pode ser amassado na mão, da maneira tradicional.Abri com o materello, pois não tenho a máquina de abrir.
Espalhei semolina na pedra e fui abrindo aos poucos até ficar bem fina
E então cortei em tiras sem muito cuidado com a largura nem com paralelas.
Pendurei em cabides para descansar por meia hora mais ou menos.

Encha uma panela grande com água, um punhado de sal grosso e deixe ferver. Junte a massa e cozinhe por uns 7 minutos ou até ficar ao dente (só experimentando de vez em quando).
Escorra, volte para a panela quente e regue com um pouco de azeite de oliva.
Sirva com o pesto colocado por cima.



O acompanhamento:
Salmão selado em frigideira reta de inox, com pouco azeite e crosta de alho, salsinha, mostarda, sal, pimenta do reino.

RESTAURANTES EM SÃO PAULO

No sábado pensei em fazer uma reunião para amigos aqui em casa para comemorar mais uma data. Mas, diante do convite “Vamos jantar em São Paulo no seu aniversário?” E a resposta foi: “YES!”
Fazemos a reunião em outra hora.

Chegamos na sexta feira e resolvemos conferir o melhor italiano eleito pela Vejinha. Não havia como reservar, mas fomos cedo ao Due Cuochi Cucina.
O bar agradável e o vinho espanhol Don Ramón nos fizeram esperar sem pressa por uns 40 minutos. Lauro pediu o prato chefe, foto na Vejinha: Brasato ao vinho tinto com polenta, ele achou a polenta um pouco crua (gosto de fubá), a paleta estava macia e com bom tempero. Eu fui de Ravióli recheado de camarão com chutney de manga com creme de curry. Estava dos deuses, o curry bem leve mesmo, a massa muito fina, o recheio excelente, legumes crocantes por cima. Este prato é minha próxima meta na cozinha. Não levei câmera, portanto vai aí uma pequena ilustração só para lembrança.

No sábado, fomos pela manhã ao Clube Pinheiros para ver o Zed no campeonato de esgrima. Desta vez ele caiu fora cedo. Ficamos por la com o Fido, a Luli, a Chris, e o Samy que ainda não tem blog nem site, talvez porque tenha 5 aninhos só, quem sabe ano que vem já tenha.
Almoçamos carne seca com mandioca por sugestão do pequeno.

Eu queria jantar em algum lugar que ainda não conhecesse . O Edu foi muito gentil e deu várias dicas ótimas.

Fomos ao Balneário das Pedras, na R. Lisboa. Chegamos aproximadamente às 21.30 hs, quase vazio, toda a equipe muito agradável e prestativa.
O espaço é bonito, começando pela delicatessen na entrada, passando por um lounge bar, depois pelo espaço interno caliente com velas iluminando em vermelho e chegando ao espaço maior atrás, todo em branco.
O foie gras do couvert estava ótimo, o agridoce perfeito, já os vôngoles estavam sem graça.

Os pedidos – Lauro e Fido foram na sugestão do chef: Risoto de camarão servido na alcachofra. Tati pediu salmão e eu, Confit de pato com maçã.
As fotos estão péssimas, mas é o que temos.




Vou falar apenas do meu prato. Estava muito bom, macio, pimentas no ponto exato e agridoce também correto.
A apresentação dos pratos tem nota dez.
O vinho italiano sugestão do chef.
O restaurante começou a encher logo após nossa chegada e então, o serviço, apesar de continuar simpático, ficou confuso.
O aquecedor a gás seria dispensável naquela noite e eu fiquei com o lado direito muito quente e o rosto vermelho, ai.
Caiu uma colher nas minhas costas e levei um susto enorme. As pessoas reclamavam de sobremesas que vinham trocadas.

Nossa conta teve que voltar 2 vezes para ser corrigida, no lugar de 2 ostras que pedimos na entrada, colocaram 11 ostras, rsss e 8 couverts para 4 pessoas, rsss.
O mais engraçado foi que, ao sair e só então, o Fido me disse que no Guia da Folha, havia esta previsão; derrubam as coisas em você, vinhos são caros e confira a conta!
Ponto para a Folha.
Mas não arrependi, valeu. O local é lindo, o pessoal simpático e a comida é boa e bem apresentada.

Voltaria sim.

Pasta fresca

Ontem estive muito ocupada, estou com obras no jardim e minha casa parece a Serra Pelada, com buraco para enfiar a piscina e a dita cuja, tal e qual um navio, encalhada no meio do gramado, aliás, do ex-gramado. Como já havíamos jurado por todos
os santos nunca mais ter piscina em casa, quando construimos não deixamos o lugar preparado e, ao cavar, foram encontrados canos atravessando a dita cuja na diagonal, enfim, refazer todos os canos primeiro.
Mas setembro vai chegar e pode fazer calor à vontade.




Já sei o que estão pensando. . . O que esta bagunça de massas tem com isto?. . .

Seguinte: passei em revista o conteudo da geladeira, como um filme em minha cabeça.
Tem um molho de tomate fresco que deixei pronto e filé já aparado e cortado em cubos para passar na manteiga.

Faço macarrão e pronto.

Fiquei tranquila, fiz o que tinha que fazer, tomei meu banho, me perfumei e fui pegar os ingredientes.


Aí começa esta postagem. Não tinha macarrão em casa. Moro distante da cidade e provavelmente já estaria tudo fechado naquela hora.
Então, fazer a pasta fresca era a melhor solução.
A única.

Usei 2 copos de farinha (o fim da farinha), 1 ovo, 1/4 de copo de água gelada, 1 colher de chá de cebola desidratada, 1 ralada de noz moscada, 1 colher de sobremesa de azeite. Semolina para abrir a massa.
Misturei tudo até dar ponto de abrir.
Polvilhei a superfície com semolina e abri com rolo de madeira. O mais fino que consegui.
Cortei em tiras mesmo, pois estava um bocado cansada para inventar novas figuras.

Eis nosso jantar:

Preciso ir ao supermercado urgente !!!

E para finalizar o dia, a pia me esperava. Pagode na cozinha, Sinhá não quer. . .

Agora só indo dormir, chega por hoje.