Bolo de Beringela LuNivia

O cardápio do Ano Novo foi bem simples. Fizemos (neste ano tivemos a colaboração de Lu e Nivia que vieram de Franca passar o Reveillon conosco), nada foi combinado anteriormente:
Para beliscar: mousse de gorgonzola colorido (eu) e gorgonzola com damascos (Nivia), queijos, torradas.
Entrada: Salada de grão de bico (eu) e Bolo de beringela (Nivia).
Pratos: Arroz, feijão branco com bacon, javali assado, farofa de maçã e uvas passas (eu).
Sobremesa: Torta de maçã com massa de pão folha, receita da Laurinha (http://docelaurinha.blogspot.com/ )

Bolo de beringela de Lu e Nivea:
4 beringelas médias para uma forma de bolo grande. Cortadas em rodelas e colocadas na salmoura por 1 hora. Fritar e deixar no papel toalha até ficar bem sequinho.
-Geléia de tomate: 3 tomates cortados em pequenos pedaços vão para a panela com vinagre de maçã, pimenta e 1 colher de sopa de açucar. Ferver aaté amolecer, liquidificar e peneirar. Voltar ao fogo para apurar - textura de geléia.
-Farofa: castanha de caju moida grossa, castanha do Pará em lascas, uvas passas amarelas e pretas, damasco, pimentão vermelho e amarelo em pedacinhos quase invisíveis.
-Misturadas a farofa e a geléia, vamos montar o bolo. Forma de pudim com furo untada, 1 camada dde mix geléia/farofa, 2 camadas da beringela que estava descansando. E assim por diante até encher a forma.
-Forma na geladeira por 4 horas. Desenformar e servir em seguida.

As fotos ficaram bem ruinzinhas, mas acho que dá para pegar o espírito do bolo.