DIETA MEDITERRANEA

Seguindo a dieta mediterranea voce pode diminuir os riscos de pequenos infartos ou pequenos danos cerebrais.”

Um novo estudo mostra que as pessoas que seguem mais de perto o estilo Mediterraneo na alimentação são 36% menos propensas aos danos provocados por pequenos infartos, os quais causam danos cerebrais e que ocorrem sem sintomas
A relação entre estes danos cerebrais e a dieta mediterranea foi comparada com a da pressão alta sanguinea, segundo Nikolas Scarmeas, da Universidade Medica de Columbia em New York –  no estudo feito por aquela universidade. “ Não participar da dieta mediterrânea tem o mesmo peso de ter pressão alta.”
A dieta mediterrânea é rica em vegetais, legumes, frutas, cereais, peixe e gorduras monosaturadas como a encontrada no óleo de oliva, derivados do leite, carne e aves

Dieta para um cérebro melhor

No estudo que será apresentado em abril no encontro anual da American Academy of Neurology, em Toronto, pesquisadores analisaram as dietas de 712 adultos (nunca entendo porque não 700 ou 750,  enfim) em New York, dividindo-os em 3 grupos e baseando esta divisão na dieta mais parecida, meio parecida ou menos parecida com a mediterrânea. 

Pesquisando com ressonancia magnética os cérebros dos participantes e procurando por áreas danificadas pelos pequenos infartos, um total de 238 pessoas mostraram evidencia de que pelo menos uma area do cérebro sofreu algum tipo de dano durante os 6 anos que duraram a pesquisa.

Os resultados mostraram que o grupo que seguiu uma dieta mais parecida com a mediterranea  apresentaram 36% menos episodios do tipo. Os moderados tiveram 21% menos de risco comparados com o grupo que tinha a dieta mais diferente da mediterrânea.

Este beneficio se mostrou principalmente nas mulheres, que tiveram 45% de risco reduzido com a dieta mediterrânea.

Manga com Pimenta.
Está recheado de presentes.

EMAGRECER MAS SEM PERDER EL SABOR JAMAIS

Estes crêpes foram consequencia da nova e acho que boa, aliás muito boa, decisão de LTP de emagrecer tudo aquilo que deve. Uma vez tendo parado de fumar em outubro de 2009, iniciado a grande caminhada pela esteira rumo a lugar nenhum, ele sabe, agora vieram os pontos ou calorias que devem ser ingeridas por dia. OK. Lá vamos nós.
Primeiro foi feito o molho de tomate, refogando tomates sem pele com cebolas picadinas e alhos, mangericão. cebolinha indiana, enfim tudo o que ha de tempero na minha horta que não está lá estas coisas - o hortelã tomou conta de tudo e  eu tenho muita pena de arrancar e não fazer nada, alguem que hortelã? ME AVISE! - no óleo de canola com margarina ligth e cozinhando por 1 hora mais ou menos.
Então o espinafre já lavado, refogado em margarina ligth e alho (bastante), mas sem picar, folhas inteiras. Reservar.
Para 4 crêpes - 2 pessoas - 1 ovo, 1/4 xic. leite, 1/3 xic. farinha de trigo, 1/3 xic. de óleo de canola, sal. Liquidificador, 1/2 hora na geladeira e faze-las na frigideira com pouquíssimo óleo para cada uma, em fogo bem baixo.
OK, rechear, colocar o molho de tomate e queijo ralado para não ficar tão ligth assim, pode dispensar.
       Bon appetit!

CHUCRUTE - BOLINHO DE BACALHAU ASSADO

Durante o Carnaval as refeições foram bem diversas. Aqui acima foi o dia do chucrute (o repolho ficou fermentando 10 dias com vinagre, sal e zimbro, com um peso por cima, depois refogado com cebola e um pouco de mostarda).
O eisben veio pronto encomendado aqui mesmo em Rifaina, assado em forno elétrico. Acompanhando as batatas cozidas super neutras, só um pouquinho de sal para dar um gostinho. E a Norteña geladíssima, claro.

 

Quiz fazer bolinho de bacalhau mas não o queria frito. Procurando na internet, encontrei a receita da Tania, Zazuskas 

Misturei o bacalhau cozido e desfiado aos ovos, salsinha, bem pouco de farinha de trigo, pimenta bode e pure de batatas. Forminhas de empadas ficaram bem e no tamanho certo.

 

 

Acompanhou um bom vinho portugues, mas como este negócio do vinho pertence a outro departamento, não posso dar indicações aui.

Bon appetit!

COLORINDO

Feriado!
Minha consciencia esteve hoje bem colorida apesar do feriado a mais neste ano cheio deles.
Então, todas as cores nestes pratos que não precisam de receitas, só colorir.

COTECHINO DI MODENA

Voltando de São Paulo ontem: já tinha visto este Cotechino e ele já havia me deixado com vontade de experimentar. Mas sou mais pão dura mesmo. Achei ( e acho) muito caro. Mas... maridito viu e comprou.
Chegamos ontem às 23hs.49min.53seg mais ou menos, vindos de uma festa deliciosa no Haras Mangabaia em Atibaia, aniversario do Paulo, amigo de infancia (12 anos é infancia? ). Chegamos e nem tiramos as malas do carro, fomos direto dormir, muita chuva no caminho. Cansa demais.
Hoje, acordei às 10 horas e fui até a cidade para comprar pão, leite e banana para o café da manhã. Não pude chegar perto do supermercado pois estava havendo uma corrida de bike na rua principal. Deixei o carro muito longe, um quarteirão, eheheh, comprei e voltei.
L já estava na net buscando receitas para o Cotechino. Várias sugestiones e ele ficou com a polenta, então falei: - Voce faz!!!!
Fez a polenta que ficou muito boa. Com calde de carne e com 3 conchinhas da gordura do cotechino.
O salame foi feito de acordo com as instruções da embalagem.
Legumes que estavam na geladeira : xuchu, chuxu, xuxu, chuchu..., chega, abobrinha, batata.
Na lata: palmito e aspargo.
Na hortinha: cebolinha verde, couve. Cozinhados com alecrim, alho, pimenta de cheiro, a couve refogada em alho, todas no mesmo refratario, um toque de vinho tinto, um pouco de forno com papel aluminio.
Ficou muito ótimo. Ainda acho muuuuito caro este cotechino, mas o almoço de domingo valeu!


PS: Cleo, o cotechino de Barão de Cotegipe é tão bom quanto...

Não vou comentar nosso jantar no Entrecôt de Ma Tante na quinta feira. . . kkk.... a menos que me peçam.

LAGARTO, BRÓCOLIS, BATATAS . . .

Vou para São PAulo e para Picinguaba na segunda feira.

Não fiz compras a mais para não deixar perdendo por aqui.

Da geladeira sairam cenouras, brócolis e mandioquinha (batata salsa).

Da fruteira saiu banana.

Da cesta, batata doce, cebolas, batatas.

Do freezer, uma peça de lagarto.

O modo de fazer, fica por conta de cada um. Quem quiser enviar receitas, tenho certeza que teremos varias diferentes.

FLAN DE RICOTA

Esta receita, encontrei folheando uma revista portuguesa onde minha amiga Anita produz as fotos.

Flan de ricota com aipo (usei salsão).

Dissolvi um pacotinho de gelatina sem sabor conforme instruções da embalagem.

Refoguei 1 cebola picada bem fina em margarina. Juntei talos e folhas de salsão picadinhos tampei a panela e deixei estufar até ficarem macios. Adicionei vinho branco (na receita espumante ou vermute branco seco). Temperei com sal e pimenta do reino.

Misturei um ovo a 1 copo. de leite, juntei 200 g de ricota fresca, amassando e misturando até ficar um puré, depois a gelatina e o salsao, tudo bem misturado.

Forrei uma forma de silicone com folhinhas picadas do salsao, coloquei e levei à geladeira até ficar firme.

Com salada ou com torradas vai muito bem.
Nesta versão, colocamos o flan nas torradas sobre uma camada de pasta de peixe com misso (compras da Liberdade). Combinou divinamente.

Também com uma tirinha de anchova fica muito bom.

BAKED POTATO COM PARMA CROCANTE

1 BATATA POR PESSOA, PODE SER DO TIPO BINTJE QUE É BOA PARA ASSAR. BEM GRANDE. DEPOIS DE LAVAR BEM, ASSEI NO MICROONDAS POR 10 MINUTOS ATÉ FICAR BEM MACIINHA, SEM DESMANCHAR.

CORTEI AO MEIO E, COM UMA COLHER DE CHA RASPEI O "MIOLO", FAZENDO UMA CAVIDADE NO MEIO DE CADA PARTE DA BATATA.

RESERVEI A BATATA QUE FOI RETIRADA E FUI FAZER O RECHEIO.

1 DENTE DE ALHO ESMAGADO E PASSADO PELA PANELA, MAIS OU MENOS 100 G DE QUEIJO MEIA CURA, 1 XIC. DE LEITE, (quantidades para 1 batata), O MIOLO DA BATATA, SAL, PIMENTA DO REINO, NOZ MOSCADA A GOSTO, TUDO EM FOGO BAIXO, MEXENDO COM COLHER DE PAU, ATÉ FICAR UM CREME.

FORNO BEM QUENTE, COLOQUEI SOBRE CADA METADE: UM POUQUINHO DE MANTEIGA, FATIAS MUITO FINAS DE PRESUNTO PARMA, O CREME E, POR CIMA MAIS PRESUNTO PARMA.

COLOQUEI O FORNO PARA GRELHAR, NO MAIS BAIXO, E DEIXEI GRATINAR POR 15 MINUTOS.

SEGUIU UMA SOPA DE LEGUMES: MANDIOQUINHA SALSA (BATATA BAROA), CENOURA, INHAME E SALSÃO.

O PARMA TORRADINHO E CROCANTE POR CIMA DO CREME MACIO FEZ A DIFERENÇA.

PROVADO E APROVADO.

SAFFRON CONSOMMÉ - CONSOMÉ COM AÇAFRÃO

Tivemos dias de muita chuva e, apesar de não ter feito frio em momento algum, a chuvarada pedia alguma comida que desse conforto.
Esta receita está num livro que faz parte daqueles que eu ainda tenho aos montes da época em que eu fazia culinária visual para fotos e filmes publicitários e precisava de muita inspiração.
Califórnia Cooking foi editado no século passado pelo Los Angeles County Museum, com fotografias belíssimas de cardápios apresentados em cenários maravilhosos de desertos e praias da Califórnia.

CONSOMMÉ DE AÇAFRÃO

Usei isto e fiz assim:
6 copos de caldo de carne ou de galinha (costumo deixar pronto e congelado caldos de carne – músculo de preferência, de galinha caipira e de legumes, juntando alho, cenoura, sal, cebola e salsinha bem picadinhos e cozinhando até que se desfaçam e fique um caldo uniforme). Podem ficar no confelador por até 6 meses.
3 claras de ovo
3 gemas
1 x. creme de leite
½ c. chá de açafrão em fios ou 1 colher de chá de açafrão em pó
Sal e pimenta do reino
2 c.s. parmesão em lâminas finas

Ferver o caldo. Enquanto isto, bater as claras em neve juntar as gemas e bater levemente. Juntar os ovos ao caldo fervente e deixar por 15 minutos mexendo devagar. Adicionar o creme de leite e o açafrão e tirar do fogo assim que levantar fervura. Junte pimenta do reino a gosto e prove o sal.
Colocar o parmesão no fundo de tigelas individuais e colocar o consommé por cima. Servir em seguida.

Acompanhei com bruschetas:
Tirar a pele de 3 tomates italianos (rasteiros), cortar ao meio, tirar as sementes, rechear com alho e ervas, de preferência desidratadas, (salsa, estragão, orégano) . Levar ao forno em refratário com um fundo de azeite de oliva e deixar assar por ½ hora ou até que estejam secos mas não torrados.
Esquentar no forno fatias grossas de pão (preferência o ciabata) regadas com azeite de oliva. Cortar os tomates em pedaços menores e cobrir com eles as fatias de pão.
Uma folhinha de mangericão sobre cada fatia dá o toque. . . e o gosto também.

LANCHINHO DE DESPEDIDA - ATÉ 15 DE NOVEBRO!!!

Vou deixar com vocês o lanche rápido de domingo e renovar o convite para os cardápios de fim de ano. Devo voltar lá pelo dia 15 de novembro e então inserimos aqui, junto aos que já chegaram. Os cardápios estão de dar água na boca.

Lanche rápido para domingo:

Rodelas de beringela que foram deixadas em salmoura por 1/2 hora; fatias grossas de muzzarella ligth; peito de frango desfiado refogado em cebola e alho e com creme de leite (sobra, substitua pelo que tiver na geladeira ou dispense, mas fica bom); rodelas de tomate grossas; farinha de pão torrado; azeite; orégano; flor de sal temperado com ervas.

Forrei a assadeira com o pão ralado e azeite e fui montando beringela, queijo, frango, tomate, queijo e tomate, temperos.

Prendi com um palito para não desmoronar e levei ao forno médio por 20 minutos.

A ACELGA QUE VIROU MAFUFO

Negócio é o seguinte: usei os talos de uma acelga para fazer um falso shop suey na segunda feira.

Digo falso porque faltavam vários ingredientes.

Foi feito com acelga, filé em tirinhas, pimentão, cenoura e cogumelos, uma fritadinha na wok, shoyo e óleo de gergelim por cima, abafa e pronto. Cozinha supersônica.

As folhas ficaram na geladeira. Esta acelga nasceu para ser falsa, não houve maneira de fazê-la uma verdadeira acelga. Então, hoje para o almocinho, olhei para elas e falei: vocês se concentrem, imaginem-se folhas de uva ou, se quizerem, repolho pois vão virar mafufo.

Coloquei uma sobre outra no microondas por 2 minutos com pouquinho de água.

Reservei as 2 folhas maiores.

Enquanto isto temperei 1/2 kg de coxão mole moido com salsinha, sal, pimenta síria e do reino, misturei com 1 copo de arroz lavado.

Enrolei como se acelga fosse repolho ou folha de uva.

Forrei a panela com a s folhas grandes e coloquei os falsificados por cima. Tampei e cozinhei até o arroz ficar molinho.

Já que estava com o espírito da comida árabe, servi com tabule
( trigo branco deixado de molho na água fria enquanto falsificava os mafufos), salsinha,
pepinos, tomates, hortelã, sal, azeite.




Não esqueçam do cardápio de fim de ano!!!!! Ainda esperamos mais sugestões. Thanks!

Jantar por acaso e flan de coco com maria mole

Este jantar foi bem por acaso.
Por acaso tudo que tinha na geladeira e mais uma grande batata cozida e amassada com o garfo em ramequim untado com manteiga.
O peito de frango estava desfiado, refoguei com cebola e pouco alho, juntei espinafre picadinho, creme de leite, uma pitada de curry Tandoori.
Sobre a batata amassada, coloquei uma fatia de gorgonzola e sobre tudo a mistura de frango etc.
Deu no que deu.
Disseram que era para comer de joelhos, será?


E quem disse que Minas não faz queijo gorgonzola? E dos bons. Portanto, este prato por acaso pode ser chamado de mineiro.

A sobremesa foi uma inspiração copiada do blog da Nani . Quando vi o pudim de maria mole fiquei tentada.

Usei 1 caixinha de flan de coco e 1 caixinha de maria mole, prepadados conforme instruções da embalagem. Bati no liquidificador 3 moranguinhos e misturei tudo.

Servi com morangos.

Sobremesa fresca, jantar todo leve.

DOIS ENSAIOS - SALSÃO. TOFU.

SALSÃO

O salsão, aipo ou funcho ou salsão branco
Uso no preparo de sopas, embora haja quem não suporta o gosto, não é?, risotos, saladas e como condimento. Adoro assim como petisco, com limão sal e água gelada .
Com pouquíssimas calorias, o aipo é rico em potássio. Contém ainda vitamina A e cálcio
Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas.

TOFU

Tofu.
500 g de grãos de soja dixados de molho de um dia para outro
1 copo de água quente
1 c.chá de sal
2 colheres (sopa) suco de limão ou 1/2 xícara (chá) de vinagre
Modo de Preparo
Escorra a água da soja e bata no liquidificador com a água quente,
colocando-a aos poucos.
Retire do liquidificador, passe pela peneira para extrair o leite de soja e
depois passe o leite pelo pano fino.
Leve para uma panela, em fogo baixo, até levantar fervura e deixe
por 15 minutos. Mexa para não grudar no fundo. Desligue o
fogo, coloque o sal e um dos coalhos desejados (limão, vinagre ou
sal amargo). Deixe descansar por 15 minutos. Passe novamente pelo
pano fino e deixe escorrer.
Coloque a massa em uma forma de queijo (aquelas furadinhas) com um peso por cima como se queijo fosse. Leve à geladeira por 2 horas mais ou menos, com um prato por baixo.
Corte e sirva com shoyo, cebolinha e salsinha picados, invente, vale gengibre, molho de ostra,
sopa de mariscos, enfim...
Rico em proteinas, sendo por isso usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos.
Eu gosto sempre, acho mais leve que o queijo embora não dispense o próprio.