Ragu

Do livro Calor, de Bill Buford, a passagem onde ele narra suas experiências como aprendiz do Dario Cecchini, em Panzano, no coração do Chianti Clássico, o famoso açougueiro que recita Dante em meio ao trabalho. "...fazendo uma panelada do que se chamava ragù alla Medici... A carne era a que estava lá encostada, com a data de validade para vencer ou já vencida: crua,marinad, até mesmo cozida, o que quer que estivesse à mão. Tudo er passado num moedor e jogado num panelão com mais de um metro de altura. As hortaliças, as suspeitas de sempre, - cebolas vermelhas, cenouras, aipo, alho - também passaram pelo moedor, formando uma longa coluna pastosa e colorida. Deram-me um pau de um metro e meio de comprimento, parecido com uma pá, com uma ponta achatada e queimada, para raspar o fundo. Um grande queimador foi posto no chão para que eu pudesse ficar de pé ao lado do panelão. Eu deveria ficar mexendo por oito horas. .... Dario começou subitamente a recitar o fim da Divina Comédia. Não entendi porque. Alguma coisa relacionada com a comida. Com os tomates, talvez. Os tomates, sendo vermelhos, lembraram-lhe o inferno....A carne cozida por tanto tempo, parecia uma terra cascalhenta. Por fim Dario apareceu. Havia se recuperado da declamação de Dante e viera inspecionar meu trabalho. Acrescentou um pouco de toamte - não muitomais água de tomate do que molho de tomate, mudando a cor de marro-sujo para marron-sujo-escuro...."

Postei o ragu faz um ano e, vez em quando, faço de novo, mudando alguns ingredientes.